Ingredience:

• 1,2 kg siven americký
• 400 g chřest
• 150 g máslo
• 2 žloutky
• 0,1 l bílé víno
• šťáva z ½ citrónu
• sůl, pepř, snítka tymiánu
• 2 stroužky česneku
• ½ čajová lžička tabasco
• 1 polévková lžíce worcester
• 180 g hladká mouka
• 300 g smetana
• bílý pepř - špetka
• sůl - špetka

Postup:

Holandská omáčka
Ve vodní lázni vyšleháme žloutky s bílým vínem, solí, pepřem, tabascem a worcesterem, dokud směs nezačne houstnout. Poté stáhneme z tepla a začneme přišlehávat rozpuštěné máslo, dokud směs není husté konzistence. Podle potřeby případně dochutíme.

Chřest
Chřest spaříme ve vařící vodě, vložíme do studené vody s ledem a solí kvůli zachování barvy. Takto připravený chřest prohodíme na pánvi s máslem.

Ryba
Z celé ryby si připravíme filátka, lehce nařízneme kůži, osolíme a opepříme. Takto připravená filátka opékáme na pánvi s přepuštěným máslem, nejprve kůží dolů, přihodíme snítku tymiánu a rozmáčknutý česnek.

http://www.restaurantsignature.cz/