Ingredience:

• 280 g bílého chřestu
• 50 ml octu
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 500 ml vody
• 10 g estragonu
• 10 g tymiánu

---

• 40 g kuřecí šťávy
• 60 g másla

---

• 70 g japonské majonézy
• 10 ml lanýžového oleje

---

• 200 g kačenek (houby)
• 40 g másla
• špetka soli

---

• 200 g žampionů
• 20 g octu
• 50 g vývaru
• 40 ml smetany
• špetka soli

Postup:

Připravíme si várku – z octu, cukru, soli, vody, estragonu a tymiánu. Várku přivedeme k varu, vložíme očištěný chřest a vaříme asi 3 minuty. Mezitím prohřejeme kuřecí šťávu, do které pomalu zašleháváme máslo. Ve vzniklé emulzi
prohřejeme chřest připravený ve várce. Spojíme japonskou majonézu a lanýžový olej - nic jiného než jen vyšleháme dohromady. Kačenky očistíme, osolíme a orestujeme na másle.

Žampionové pyré
Žampiony dobře orestujeme, zastříkneme octem a osolíme. Zalijeme vývarem a vaříme do měkka. Zredukujeme a přidáme smetanu. Přivedeme k varu a rozmixujeme na hladké pyré. Před servírováním ozdobíme nasekanou pažitkou, smaženou cibulkou a škvarky.